폴리덱스트로스에 대해 알아야 할 사항

폴리덱스트로스에 대해 알아야 할 사항

– Tianjia 팀 작성

폴리덱스트로스는 무엇입니까?

초콜릿, 젤리, 아이스크림, 토스트, 쿠키, 우유, 주스, 요구르트 등과 같은 식품에 일반적으로 사용되는 감미료 중 하나인 폴리덱스트로스는 우리 일상 식단에서 쉽게 찾을 수 있습니다. 그런데 정말 알고 계시나요? 이번 글에서는 해당 항목에 대한 자세한 정보를 알려드리겠습니다.

폴리덱스트로스는 나타나는 방식으로 시작하여 무작위로 결합된 포도당 중합체로 구성된 하나의 다당류이며 일반적으로 약 10%의 소르비톨과 1%의 구연산을 포함합니다. 1981년 미국 FDA의 승인을 받았으며, 이후 2013년 4월 미국 FDA와 캐나다 보건부로부터 수용성 식이섬유의 한 종류로 분류되었습니다. 일반적으로 식품 중 식이섬유의 양을 늘리고 칼로리와 지방 함량을 줄이는 기능으로 설탕, 전분, 지방을 대체하는데 사용됩니다. 이제 여러분은 혈당을 높이지 않는 인공적이지만 영양가 있는 감미료 중 하나인 폴리덱스트로스에 대해 이미 명확한 감각을 갖고 계실 것입니다.

폴리덱스트로스의 특성

폴리덱스트로스는 다음과 같은 특성을 가지고 있습니다: 주변 온도에서 높은 수용성(수용성 80%), 우수한 열 안정성(유리질 구조는 설탕 결정화 및 사탕의 차가운 흐름을 효과적으로 방지하는 데 도움이 됨), 낮은 단맛(수크랄로스에 비해 5%만), 낮은 혈당 지수 및 부하(보고된 GI 값 7 이하, 칼로리 함량 1kcal/g) 및 비우식성 폴리덱스트로스는 당뇨병 환자를 위한 웨이퍼 및 와플에 적합합니다.

더욱이, 폴리덱스트로스는 장 기능을 정상화하고, 혈중 지질 농도를 정상화하고, 혈당을 감소시키고, 대장 pH를 낮추고, 대장 미생물에 긍정적인 영향을 미칠 수 있기 때문에 가용성 프리바이오틱 섬유 중 하나입니다.

폴리덱스트로스 응용

구운 식품: 빵, 쿠키, 와플, 케이크, 샌드위치 등
유제품: 우유, 요구르트, 밀크셰이크, 아이스크림 등
음료: 청량음료, 에너지 드링크, 주스 등
제과류: 초콜릿, 푸딩, 젤리, 캔디 등