폴리덱스트로스에 대해 알아야 할 사항

폴리덱스트로스에 대해 알아야 할 사항

-톈자팀 작성

폴리덱스트로스란 무엇인가요?

초콜릿, 젤리, 아이스크림, 토스트, 쿠키, 우유, 주스, 요구르트 등 다양한 식품에 흔히 사용되는 감미료인 폴리덱스트로스는 우리 일상생활에서 쉽게 접할 수 있습니다. 하지만 여러분은 폴리덱스트로스에 대해 얼마나 알고 계신가요? 이 글에서는 폴리덱스트로스에 대한 자세한 정보를 제공합니다.

겉모습부터 살펴보면, 폴리덱스트로스는 무작위로 결합된 포도당 중합체로 구성된 다당류이며, 일반적으로 약 10%의 소르비톨과 1%의 구연산을 포함합니다. 1981년 미국 FDA의 승인을 받았고, 2013년 4월에는 미국 FDA와 캐나다 보건부에 의해 수용성 식이섬유의 한 종류로 분류되었습니다. 일반적으로 설탕, 전분, 지방을 대체하는 데 사용되며, 식품의 식이섬유 함량을 높이고 칼로리와 지방 함량을 줄이는 기능을 합니다. 이제 폴리덱스트로스가 혈당을 급격하게 올리지 않는 인공적이지만 영양가 있는 감미료라는 것을 명확히 이해하셨을 것입니다.

폴리덱스트로스의 특성

폴리덱스트로스는 상온에서 높은 수용성(80% 수용성), 우수한 열 안정성(유리질 구조로 인해 사탕류의 설탕 결정화 및 냉간 유동을 효과적으로 방지), 낮은 단맛(수크랄로스 대비 5%에 불과), 낮은 혈당 지수 및 혈당 부하(보고된 GI 값 ≤7, 칼로리 함량 1kcal/g), 그리고 비충치성 등의 특성을 지니고 있어 당뇨병 환자를 위한 웨이퍼 및 와플에 적합합니다.

게다가 폴리덱스트로스는 수용성 프리바이오틱 섬유질의 일종으로, 장 기능을 정상화하고 혈중 지질 농도를 정상화하며 혈당을 낮추고 대장 pH를 감소시키며 대장 미생물총에 긍정적인 영향을 미칩니다.

폴리덱스트로스 적용

구운 식품: 빵, 쿠키, 와플, 케이크, 샌드위치 등
유제품: 우유, 요구르트, 밀크셰이크, 아이스크림 등
음료: 탄산음료, 에너지 드링크, 주스 등
과자류: 초콜릿, 푸딩, 젤리, 사탕 등