브로멜라인
| 제품 정보 | |
| 이름 | 브로멜라인 |
| 모습 | 연한 갈색 가루 |
| 냄새 | 불쾌한 냄새가 나지 않음 |
| 효소 활성 | 1,000-3,000 GDU/g |
| 건조 감량 | ≤5.0% |
| 점화 손실 | ≤5.0% |
| 중금속 | |
| 중금속(Pb) | ≤5.0mg/kg |
| 중금속(As) | ≤3.0mg/kg |
| 미생물학 | |
| 총 식물 수 | <50,000cfu/g |
| TE | <30 cfu/g |
| 효모와 곰팡이 | <100 cfu/g |
| 대장균/25g | 결석한 |
| 살모넬라균/25g | 결석한 |
브로멜라인은 파인애플 주스와 껍질에서 추출한 설프히드릴 프로테아제입니다. 연한 노란색의 비정형 분말이며, 약간 특유의 냄새가 납니다. 분자량은 33,000입니다. 카제인, 헤모글로빈, BAEE에 대한 최적 pH는 6~8이고, 젤라틴에 대한 최적 pH는 5.0입니다. 효소 활성은 중금속에 의해 저해됩니다. 물에는 약간 용해되지만 에탄올, 아세톤, 클로로포름, 에테르에는 용해되지 않습니다. 아르기닌과 같은 염기성 아미노산이나 페닐알라닌, 티로신과 같은 방향족 아미노산의 카르복실기 쪽 펩타이드 사슬을 우선적으로 가수분해하고, 피브린을 선택적으로 가수분해하며, 근섬유도 분해할 수 있지만 피브리노겐에는 거의 영향을 미치지 않습니다. 맥주 정제, 소화 촉진, 항염증 및 부기 완화에 사용될 수 있습니다.
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