최근 식품 업계에서는 '저당'이 큰 트렌드로 떠오르고 있으며, 설탕 함량 감축은 점점 더 중요한 추세가 되고 있습니다. 많은 제품들이 첨가당 함량을 줄이기 위해 노력하고 있으며, 이러한 흐름 속에서 이눌린, 스테비올 배당체, 모그로사이드와 같은 천연 기능성 감미료가 설탕 대체재로서 주목받고 있습니다.
나한과는 기능성 감미료로 사용될 수 있으며, 다른 천연 감미료와 함께 식품 산업에서 중요한 역할을 합니다. 나한과(뤄한과)와 스테비아는 시너지 효과가 뛰어나 맛을 개선하고 가성비를 높여줍니다. 나한과와 에리스리톨은 맛이 좋고 식감을 개선하며, 단맛은 사탕수수 설탕과 유사하여 소비자의 소비 습관에 부합합니다. 이눌린과의 조합은 맛을 향상시키고 장 건강에 도움을 주며, 제품 라벨의 투명성을 높여줍니다. 나한과, 알로스, 트레할로스의 조합은 맛과 향, 건강을 모두 개선하여 제빵 제품에 적합합니다.
몽크프루트는 동양 의학에서 수 세기 동안 감기와 소화불량 치료에 사용되어 왔으며, 현재는 식품과 음료의 단맛을 내는 데에도 사용되고 있습니다. 몽크프루트 감미료는 과일의 씨와 껍질을 제거하고 과육을 으깨어 즙을 추출하여 만듭니다. 이 과일 추출물 또는 즙은 1회 제공량당 칼로리가 0입니다. 몽크프루트 감미료는 미국 식품의약국(FDA)의 승인을 받아 식품 및 음료에 사용할 수 있습니다.
몽크프루트 감미료는 설탕보다 150~200배 더 달콤하며 칼로리 없이 식품과 음료에 단맛을 더해줍니다. 몽크프루트 감미료는 청량음료, 주스, 유제품, 디저트, 사탕, 조미료 등 다양한 식품과 음료에 사용됩니다. 고온에서도 안정적이기 때문에 제빵에도 사용할 수 있습니다. 다만, 설탕은 식품의 구조와 질감에 영향을 미치기 때문에 몽크프루트 감미료를 사용한 식품은 설탕을 사용한 동일한 식품과 모양, 질감, 맛이 약간 다를 수 있습니다.
다른 무칼로리 및 저칼로리 감미료와 마찬가지로, 몽크프루트 감미료는 설탕과 같은 단맛을 내는 데 아주 소량만 필요합니다. 계량과 사용을 용이하게 하기 위해 일반적으로 일반적인 식품 첨가물과 혼합되어 판매됩니다. 따라서 몽크프루트 감미료 한 봉지의 양이 일반 설탕 한 봉지와 비슷해 보이는 것입니다.
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게시 시간: 2021년 3월 12일