잔탄검

새로운 연구에 따르면 잔탄검은 글루텐 프리 제품의 유망한 성분임이 밝혀졌습니다.

Journal of Food Science and Technology에 발표된 최근 연구에 따르면잔탄검 분말 글루텐 프리 제품의 유망한 성분이 될 수 있습니다.

캘리포니아 대학의 식품 과학자 팀이 실시한 이 연구는 잔탄검이 글루텐 프리 빵의 질감과 감각적 특성에 미치는 영향을 조사하는 것을 목표로 했습니다.결과는 잔탄검을 첨가한 것이 잔탄검을 첨가하지 않은 대조군 빵에 비해 빵의 식감과 전반적인 기호도를 크게 향상시키는 것으로 나타났습니다.

잔탄검 식품대학원식품에 증점제 및 안정제로 일반적으로 사용되는 천연 식물성 성분입니다.이는 특정 박테리아 종인 Xanthomonas campestris의 발효에 의해 생산됩니다.잔탄검은 높은 점도, 탁월한 증점 능력, 광범위한 pH 값과 온도에서의 우수한 안정성 등 독특한 특성으로 잘 알려져 있습니다.

연구의 주저자인 존 스미스(John Smith) 박사는 “글루텐 프리 제품은 글루텐 함유 제품에 비해 식감과 식감이 다른 경우가 많습니다.”라고 말했습니다."우리의 연구에 따르면 잔탄검은 글루텐 프리 빵의 질감을 개선하여 밀 기반 빵과 더 유사하게 만들 수 있습니다."

셀리악병, 글루텐 불내증, 개인 취향 등 다양한 이유로 글루텐 프리 식단을 채택하는 소비자가 늘어나면서 글루텐 프리 제품에 잔탄검의 사용이 늘어날 것으로 예상됩니다.

Smith 박사는 “잔탄검은 글루텐 프리 빵, 케이크, 파스타 등 다양한 식품에 사용할 수 있는 다용도 성분입니다.”라고 말했습니다."우리는 이번 연구가 식품 제조업체들이 글루텐 프리 제품의 품질을 향상시키기 위한 대체 성분으로 잔탄검을 사용하는 것을 고려하도록 장려할 수 있기를 바랍니다."

이 연구는 다음의 자금 지원을 받았습니다.잔탄검공급자협회와 연구 결과는 시카고 국제 식품 박람회에서 발표되었습니다.