니신
유형:항산화제, 방부제
니신의 외관:흰색 가루
니신 등급:식품 방부제
니신(CAS 1414-45-5)은 연한 갈색 분말로, 유산균(Lactococcus lactis)에서 생성되는 다환 항균 펩타이드이며 식품 보존제로 사용됩니다. 안전성이 매우 높은 유산균은 다른 방부제와 함께 사용하면 식품의 미생물 변질을 효과적으로 방지할 수 있어 현재 육류 제품, 유제품 등에 널리 사용되고 있습니다.
응용 분야:
1. 니신은 협범위 항균제로, 그람 양성균과 효모를 사멸 및 억제할 수 있지만, 그람 음성균과 곰팡이에는 효과가 없습니다. 중국 규정에 따르면 육류 및 유제품에는 최대 0.5g/kg까지 사용할 수 있으며, 식물성 단백질 음료 및 통조림 제품에는 최대 0.2g/kg까지 사용할 수 있습니다.
2. 또한, 본래 선택적인 활성 스펙트럼을 가지고 있기 때문에 그람 음성 세균, 효모 및 곰팡이의 분리를 위한 미생물 배지에서 선택제로도 사용됩니다.
천연 식품 등급 방부제 분말
E234 니신
니신은 우유와 치즈에 자연적으로 존재하는 니신을 발효시켜 얻는 천연 생물학적 항균 펩타이드입니다. 광범위한 항균 효과를 지니고 있으며, 대부분의 그람 양성 세균과 그 포자의 성장 및 번식을 효과적으로 억제합니다. 특히, 흔히 볼 수 있는 황색포도상구균, 용혈성 연쇄상구균, 보툴리눔균 등에 대한 억제 효과가 뚜렷하여 다양한 식품의 보존 및 저장에 활용될 수 있습니다. 또한, 니신은 안정성, 내열성, 내산성이 우수하여 식품 산업 분야에서 활용 가능성이 높습니다.
니신은 육류 제품, 유제품, 통조림 식품, 해산물, 음료, 과일 주스, 액상 계란 및 계란 제품, 조미료, 발효 공정, 제빵류, 편의 식품, 기본 향신료, 식품 분야 등에서 널리 사용될 수 있습니다.
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