소듐산폴리포스페이트 SAPP
재산:상대 밀도가 1.862인 백색 결정성 분말이다. 220℃ 이상으로 가열하면 메타인산나트륨으로 분해된다. 물에 쉽게 용해된다.
유화제; 완충제; 킬레이트제; 겔화제; 안정제.
이 물질은 금속 이온 킬레이트제, 분산 효과, 응집 방지 효과, 유화 효과, 지방 산화 방지 효과, 카제인 점도 증가 효과 등 종합 인산염의 특성을 지니고 있습니다. pH가 높을 때는 식품 변질 및 발효를 억제하는 효과가 있습니다. 일반적으로 다른 종합 인산염과 함께 배합하여 사용됩니다.
이 제품은 산성염으로, 일반적으로 단독으로 사용되지 않습니다. 주로 피로인산나트륨(육류 단백질에 특정한 영향을 미치고 육류의 수분 보유력을 크게 향상시키는 알칼리성염)과 혼합하여 사용됩니다. 이 제품은 중탄산나트륨과 반응하여 이산화탄소를 생성하며, 이는 급속 발효 분말의 원료로 사용될 수 있습니다. 식품 첨가물로 섭취 가능합니다.
식품 산업에서는 급속 발효제, 품질 개선제 등으로 사용되며, 빵이나 제과류 등의 팽창제 합성 시 산성 성분으로도 사용됩니다.
다른 인산염과 결합하면 햄, 가공육, 통조림 고기 등의 육류 제품의 수분 보유제로 사용될 수 있으며, 즉석면의 수분 보충제로도 사용될 수 있습니다.
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