TianJia 식품 첨가물 제조업체 Bromelain
| 제품정보 | |
| 이름 | 브로멜라인 |
| 모습 | 밝은 갈색 분말 |
| 냄새 | 불쾌한 냄새가 없음 |
| 효소의 활성 | 1,000-3,000GDU/g |
| 건조 감량 | 5.0% 이하 |
| 점화 손실 | 5.0% 이하 |
| 헤비 메탈 | |
| 중금속(Pb) | ≤5.0mg/kg |
| 중금속(As) | ≤3.0mg/kg |
| 미생물학 | |
| 총 식물 수 | <50,000cfu/g |
| TE | <30cfu/g |
| 효모와 곰팡이 | <100cfu/g |
| 대장균/25g | 결석한 |
| 살모넬라균/25g | 결석한 |
브로멜라인(Bromelain)은 파인애플 주스와 껍질에서 추출한 설프히드릴 프로테아제입니다.담황색 무정형 분말로 약간 특이한 냄새가 난다.분자량은 33000입니다. 카제인, 헤모글로빈 및 베이의 최적 pH 값은 젤라틴의 경우 6-8 및 5.0이었습니다.중금속에 의해 효소 활성이 억제되었습니다.물에는 약간 녹지만 에탄올, 아세톤, 클로로포름, 에테르에는 녹지 않습니다.염기성 아미노산(예: 아르기닌)이나 방향족 아미노산(예: 페닐알라닌, 티로신)의 카르복실 측에 있는 펩타이드 사슬을 우선적으로 가수분해하고, 피브린을 선택적으로 가수분해하며, 근섬유를 분해할 수 있지만 피브리노겐에는 거의 영향을 미치지 않습니다.맥주 정화, 약용 소화, 항염증 및 탈수에 사용할 수 있습니다.
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